Las manzanas de Armagh son una parte importante del patrimonio gastronómico irlandés y cuentan con Identificación Geográfica Protegida por la UE, por lo que tienen denominación de origen. Además, ¡están deliciosas!
Ingredientes
Para el franchipán:
- 75 g de azúcar glas
- 75 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande (batido)
- 110 g de almendras molidas
- 25 g de harina común
- 15 ml de leche
- Un chorrito de Calvados
Para la tartaleta: 4 hojaldres redondos finos, con un diámetro aproximado de 15 cm
Para la salsa de caramelo:
- 400 g de azúcar glas
- 500 ml de agua fría
- 500 ml de nata
- 3-4 manzanas
- 25 g de mantequilla sin sal, fundida
- Un poco de azúcar en polvo
Para el adorno: un poco de crema fresca y hojas de menta
Elaboración
Precalienta el horno a 180ºC/termostato 4.
Para el franchipán: Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, luego incorpora el huevo, la almendra molida, harina, leche y por último el Calvados. Deja enfriar en la nevera hasta que vayas a servir el plato.
Para las tartaletas: Coloca los discos de hojaldre sobre una bandeja de horno enharinada y pínchalos con un tenedor, luego mételos en el horno precalentado unos 8-10 minutos o hasta que los veas de color marrón dorado y creciendo ligeramente. Mientras están aún calientes, y para mantener el disco bastante plano, coloca otra hoja para hornear encima y empuja ligeramente hacia abajo para expulsar el aire del hojaldre.
Para la salsa de caramelo: En una cacerola de base pesada, calienta suavemente el azúcar y el agua hasta conseguir un consistente sirope dorado. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco, luego calienta la nata y agrega cuidadosamente al sirope. Vuelve a calentar unos pocos segundos. Cuela con un colador fino si es necesario.
Coloca los discos enfriados de masa sobre una hoja para hornear y extiende una capa de franchipán sobre cada disco, dejando un margen estrecho alrededor de cada borde. Pela, descorazona y trocea las manzanas, disponiéndolas cuidadosamente sobre las tartaletas. Aplica mantequilla fundida con un pincel y hornea durante 10-12 minutos. Por último, espolvorea azúcar glas sobre la tartaleta y coloca bajo el grill hasta que el azúcar se empiece a caramelizar.
Sirve las tartaletas en platos calientes de postre, rodeadas de un toque de salsa de caramelo. Adorna con un poco de crema fresca y algo de menta, y espolvorea con azúcar glas.
